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Black Bacon: Nordirlands kulinarische Wurzel

Kräuter, Moos und ab und zu ein Bad im Lough Erne: Pat O’Dohertys Schweine leben allein auf einer Insel. Foto: Tony Pleavin

Ein Bramley reift auch ohne viel Sonne und Wärme

Zwölf Blutwurstsorten liegen in der Auslage

Das Fleisch wird nach alten Verfahren haltbar gemacht