Hotel Jungfrau-Victoria, Interlaken – Sogar die Crevetten sind regional

Punktekoch Stefan Beer legt viel Wert auf lokale und saisonale Küche. Wie meistert er aber die kalte Jahreszeit?

Daniel Böniger

Publiziert: 07.01.2023, 15:16

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Sellerie, Apfelkompott, Kartoffeln – wer im Winter saisonale und regionale Kost auftischen möchte, stösst sehr schnell an seine Grenzen. Und trotzdem sind kulinarische Höhenflüge durchaus möglich, wenn (eigentlich) Schnee liegen und die Äcker gefroren sein sollten. Dies zeigt eindrücklich Stefan Beer vom Fünfsternhotel Jungfrau-Victoria: Im «Radius» serviert er ein mehrgängiges Menü, das mit Zutaten auskommt, die in höchstens 50 Kilometern Entfernung produziert wurden.