«Essen ist immer auch Erinnerung»
«Kochen ist die Sprache, die alle verstehen», sagt Markus Biedermann (58) aus Rumisberg. Dem Essen bei Menschen mit Demenz müsse mehr Beachtung geschenkt werden. Er setzt sich seit Jahren für integrative Küchenkonzepte in Altersheimen ein.
Herr Biedermann, Sie haben schon als junger Koch die konventionelle Altersheimküche auf den Kopf gestellt...Markus Biedermann: Nicht gerade auf den Kopf gestellt. Aber ich wurde tatsächlich ein bisschen berühmt für mein Salatbuffet, das ich einst im Altersheim Münchenbuchsee eingeführt habe.
Was war am Buffet dran, dass es so viel Aufmerksamkeit kriegte? Es ging um die Idee, dass Heimbewohner ihr Essen selber zusammenstellen können. Und dass gerade ein Salatbuffet mit seinen Gemüsen sie an ihren Garten und damit auch an eine Kompetenz erinnert, die irgendwo noch immer vorhanden ist.