«Essen ist immer auch Erinnerung»
«Kochen ist die Sprache, die alle verstehen», sagt Markus Biedermann (58) aus Rumisberg. Dem Essen bei Menschen mit Demenz müsse mehr Beachtung geschenkt werden. Er setzt sich seit Jahren für integrative Küchenkonzepte in Altersheimen ein.
«Man muss den ‹Gluscht› wecken»: Markus Biedermann ist überzeugt, dass über das Essen auch demente Menschen stimuliert werden können. Der Küchenchef und Gerontologe war selber lange Heimkoch.
Walter Pfäffli
Herr Biedermann, Sie haben schon als junger Koch die konventionelle Altersheimküche auf den Kopf gestellt...Markus Biedermann: Nicht gerade auf den Kopf gestellt. Aber ich wurde tatsächlich ein bisschen berühmt für mein Salatbuffet, das ich einst im Altersheim Münchenbuchsee eingeführt habe.