In Bipschal am Bielersee ist es an diesem Morgen grau, kalt und neblig. «Es gibt wenige Gründe, in dieser Jahreszeit hierherzukommen», sagt Gerold Schmid-Frey nach einem Blick nach draussen. «Aber einer davon ist die Treberwurst!» Diese traditionelle Schweinswurst also, die im Dampf von ausgepressten Trauben – genannt Treber oder Trester – erwärmt wird, und dabei den typischen Geschmack vom Weinbrand Marc annimmt.