Rezepte | Berner Zeitung

Recipe

Wegen der Chinarinde wird das selbstgemachte Tonic Water leicht orange.

AboGin perfekt ergänztSo macht man Tonicwater selber

Der sogenannte «Filler» macht vier Fünftel Ihres Gin Tonics aus. Schon mal daran gedacht, ihn selbst zu machen? Das Rezept.

Ein Topf mit Gulasch voller Gemüse, Pilzen, Kräutern und Wein.

AboSweet Home: 5 herbstliche EintopfrezepteJetzt schmoren wir wieder

Wenn feine Zutaten mit Gewürzen, Kräutern und ein bisschen Wein im Gusseisentopf vor sich hin brutzeln, ist die Zeit der Gemütlichkeit zurück.

Und was kocht man jetzt mit selbstgemachtem Ghee?

AboSuperfood GheeBesser als Butter

Ayurveda-Anhänger schwören darauf, weil es die Gesundheit fördere und Entzündungen hemme. Ein Selbstversuch in fünf Episoden samt Curryrezept.

Weisse Platte mit Honigmelonen und bunter Gemüsegarnitur.

AboSweet Home: Rezepte und KüchenideenDas müssen Sie unbedingt versuchen!

Randenpüree, Poulet im Päckli oder neue Farben in der Küche und auf dem Tisch: So vertreiben Sie die Alltagslangeweile.

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Metallrost reicht: Überlassen Sie den «Hybrid-Grill» von Kalamazoo (ca. 30’000 Franken) ihrem Nachbarn.

AboKolumne Christian SeilerWie man richtig grilliert

Nein, liebe Männer: Wichtig ist, was darauf liegt, nicht was darunter ist.

AboSweet Home: 5 Rezepte mit Pilzen und GemüseSo kochen Sie marktfrisch

Eben noch auf dem Marktstand und schon auf dem heimischen Esstisch: Diese Gerichte machen Lust auf saisonales Essen.

AboKolumne Seiler RatatouilleRatatouille des Lebens

Ein Gericht, das einen in seinen Grundfesten erschüttern kann: Ratatouille (und bitte sagen Sie nicht «Eintopf»).

Obendrauf auf Pilze und Polenta kommt eine simple, aber köstliche «Bratensauce».

Vegane Gerichte unter 5 FrankenDiese fleischlose Bratensauce begeistert

Ein Zürcher Paar zeigt in 100 Rezepten, wie man für wenig Geld ohne tierische Produkte kocht – ganz ohne falsches Steak und teure Hefeflocken.

AboSweet Home: GrillbeilageDie 10 besten Kartoffelsalatrezepte

Dieses Wochenende gehts um die 1.-August-Wurst – da passt der gute alte Kartoffelsalat bestens dazu. Finden Sie hier Ihr neues Lieblingsrezept.

Passendes Gericht für die Hundstage: Gazpacho mit Kirschen.

AboSuppen, Drinks und SalateKühle Gerichte für heisse Tage

Es ist endlich heiss – das macht Lust auf leichtes Essen. Neun Vorschläge, wie Sie frisch durch die Hundstage kommen.

Ein Bistrotisch mit Kaffee, Croissant, Orangensaft und Buch.

AboSweet Home: Französische Rezepte und Inspirationen Kommen Sie mit ins Bistro

Fernweh oder Lust auf eine kleine Alltagsauszeit? Dann gönnen Sie sich einen Blick auf unsere Menükarte.

Ein Teller mit Gemüse und argentinischer Kräutersauce obenauf.

AboSweet Home: Exotische RezepteLust auf ein Geschmackserlebnis?

Chimichurri -Auberginen, warme Datteln oder Mangosalat: Neue Aromen und Kombinationen sorgen für Abwechslung auf Ihrem Sommermenüplan.

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Ein Verkaufsstand mit antiken Papierlampions und Küchentücher.

AboSweet Home: 1.-August-TippsFeuer und Folklore

Grillneuheiten und viel Heimatgefühl: Zehn herrlich schweizerische Inspirationen zum Nationalfeiertag.

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Ist beliebt bei Schweizerinnen und Schweizern mit mittlerem Einkommen: Der Cervelat.

AboNationalwurst zum 1. AugustDer Cervelat kann etwas, was die meisten Würste nicht können

Tofufilets und Peperonispiesse auf dem Rost in Ehren. Trotzdem geht nichts über unsere Nationalwurst – egal ob einfach oder originell zubereitet.

Eine Frau frühstückt im Bett und liest Zeitung.

AboSweet Home: FerienkücheVergessen Sie Zmorge, Zmittag und Znacht

Und verwöhnen Sie sich stattdessen mit einem Brinner oder Mitternachtsfest. Denn in den Ferien macht auch der Hunger, was er will.

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Keine Zeit zum Selbermachen? Oft wird zur fixfertigen französischen Sauce gegriffen.

AboFrench Dressings im TestWie gut schmecken die beliebtesten Fertig-Salatsaucen? Das Rating

Sommerzeit ist Salatzeit. Doch welches französische Dressing aus dem Kühlregal ist seinen Preis wert?

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Sweet Home: Zehn FerienprojekteFreundliche Snacks für Kinder

Diese einfachen Zwischenmahlzeiten voller Gemüse und Früchte können Sie mit und für Kinder machen.

So kocht Claudia Canessa: Ein Wolfsbarsch badet in gelber «Tigers Milk».

Fisch trifft auf LimetteSo geht Ceviche – auch mit Zander und Forelle

Die peruanische Punkteköchin Claudia Canessa verrät ihre Tricks, damit die erfrischende Kombination aus rohem Fisch und Limettensaft tadellos gelingt.

Gläser auf einem silbernen Tablet mit Erdbeercocktail und Salzkristallumrandung.

AboSweet Home: Quiche, Salat, EiskaffeeLust auf etwas Kaltes?

Diese zehn einfachen Gerichte und Drinks sind perfekt, um die Sommerferientage entspannt zu geniessen.

Ganzer Fisch im Backofen zubereitet und mit Cremolata serviert. Foto über: Savoury Nothings

Sweet Home: Fünf einfache FischrezepteSo fein ist Fisch

Eingepackt gebacken, im Ofen gebraten oder im Topf geschmort: Diese Rezepte gelingen immer und bringen viel Feriengefühl.

Die Küche ist doch viel besser als der Sandkasten.

Abo7 Gründe, mit Kids zu kochenKinder an den Herd!

Der Nachwuchs lernt selten mehr, als wenn er Kuchen bäckt oder Ananas schneidet. Das spart später den Achtsamkeitskurs. Dazu ideale Rezepte.

Zu viele Kirschen gekauft? Dann schlägt die Stunde des Clafoutis.

AboKolumne Christian Seiler: ClafoutisDamit ist gut Kirschen essen

Fussballerisch sind sie entthront worden, aber in der Küche bleiben die Franzosen die Könige. Gerade auch beim Dessert – obwohl dieses wie das Penaltyschiessen am Schluss kommt.

Arvenspäne schmecken dem Koch immer noch – obwohl er sie fast täglich verarbeitet.

AboKochen mit BäumenSchon mal Polenta mit Arve gekocht?

Andreas Martin kocht in seinem Restaurant Krone in La Punt ganze Menüs mit dem Kieferngewächs. Was es zu beachten gilt.

Farbig, einfach und voller Geschmack: Poulet mit Tomaten, Oliven und Kräutern. Foto über: Community Table

AboSweet Home: Poulet, Salate und SalsicceSo geht Alltagsküche im Sommer

Noch daheim oder schon im Ferienhaus? Diese einfachen Rezepte sind genau das, was man nun kochen und geniessen möchte.

So geht Sommer: Tanja Grandits präsentiert sechs Saucen, perfekt zu jeglichen Grilladen.

AboRezepte der Sterneköchin 6 grandiose Grillsaucen von Tanja Grandits

Die Küchenchefin aus Basel hat für uns Saucen zusammengestellt, die hervorragend zu Grilladen passen. Egal, ob Sie Gemüse, Fisch oder Fleisch bevorzugen.

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Gebratener Mais in einer Auflaufform serviert.

AboSweet Home: Keine Lust auf Bratwurst & Co.Es muss nicht immer Grill sein

Pasta Margherita, Tomatenrisotto oder Hackfleisch im Salatblatt bringen Abwechslung in die Sommeralltagsküche.

Randen für das Gericht «Regen nach Wolken». (Oder weniger poetisch: Rote Bete mit braunem Reis und Röstzwiebeln.)

AboKolumne Christian Seiler: Rezept von Olafur EliassonEin Gericht wie sanfter Regen

Olafur Eliasson ist nicht nur ein Star der Kunstwelt, sondern auch ein leidenschaftlicher Koch. Hier eins der Rezepte, mit denen er seine Mitarbeiter*innen beglückt.

AboSweet Home: Improvisation statt RegelnEntspannte Sommerrezepte

Denn zu dieser Jahreszeit dürfen Sie auch mal Tortellini als Salat servieren, Pfirsiche auf eine Focaccia türmen oder Erdbeeren in den Backofen schieben!

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Dienstag, 21.07.

AboRezepte für den SommerHurra, die Suppe ist kalt!

Kalte Suppen sind unkompliziert und gesund.

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Samstag, 12.06.

AboRezept für Erbsen-Minze-HummusDa lachen ja die Hülsen

Kichererbsen gehören zu den Gewinnern der Pandemie: Alle sind jetzt scharf auf sie. Der Koch Lazaros Kapageoroglou erinnert sich an seine Kindheit in Griechenland und verrät sein liebstes Hummusrezept.

Schmeckt göttlich: Geröstete Reisnudeln mit Spinat und Dill-Chili-Joghurt

AboKolumne Christian Seiler: Geröstete Reisnudeln mit Spinat und JoghurtFast Food for Peace

Dieses israelisch-palästinensische Gericht geht schnell und schmeckt nach Hoffnung.

Donnerstag, 10.06.

Chicken and Rice - ein Gericht von Hans Sarpei.

AboKochbuch-Test: «Fussballküche»Nur der Torhunger bleibt ungestillt

Was sollen junge Fussballer essen? Ein neues Kochbuch liefert Rezepte, darunter ein wunderbares Pouletgericht aus Ghana, das der ganzen Familie schmeckt.

AboSweet Home: Spiessli, Gemüse & Côte de BoeufFeines für das Grillfest

Wenn das schöne Wetter endlich da ist, sind wir Feuer und Flamme für diese Köstlichkeiten vom Grill.

Donnerstag, 03.06.

Selbstgemachte Waffeln mit Zimt auf schönem weissen Geschirr und Goldgabel.

AboSweet Home: Waffeln, Sorbet und FizzSanft, delikat und chic

Setzen Sie sich an die Sonne und gönnen Sie sich etwas Feines. Hier finden Sie die passenden Rezepte dazu.

Samstag, 29.05.

Karotten sollten nicht im Wasser gekocht werden, sagt der Spitzenkoch Sven Elverfeld.

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Mit Butter zu den perfekten Spaghetti Napoli. Beim Anrichten auf ungerade Zahlen achten: Professionelle Köchinnen und Köche verraten ihre Kniffe.

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Brunchkartoffeln, Röstgemüse und Salate: Machen Sie mehr aus Ihren Resten und entdecken Sie dabei erst noch neue Rezepte.

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Die Vorzüge des Frühlings auf die Spitze getrieben: Weissen Spargeln mit Morcheln und frischen Erbsen.

AboKolumne Christian SeilerMorchel + Spargel = bodenständiger Luxus

Es ist kein billiges Gericht, aber Sie haben es sich garantiert verdient.

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Ob bei Regen oder Sonne: Diese einfachen Köstlichkeiten machen das Pfingstwochenende heiter und genussvoll.

Freitag, 14.05.

Bananenbrot mal anders: Aus dem Buch «Rhabarber» (LV Buch Verlag).

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Endlich wachsen sie so richtig in die Höhe: Jetzt ist Rhabarberzeit. Wir haben himmlische Rezepte zusammengetragen, von Rhabarber-Bananenbrot bis Rhabarber-Ketchup.

Italianità: Pouletschnitzel mit Mozzarella, Pesto und Tomaten. Foto über: Creme de la crumb.

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Diese 7 köstlichen Gerichte brauchen weder viel Zeit, noch aufregende Zutaten oder besonderes Kochtalent.

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Donnerstag, 13.05.

Klar, frische Erdbeeren sind auch pur ein Genuss – es geht aber auch ganz anders.

Abo5 überraschende Rezepte mit ErdbeerenKöstlich – sogar salzig serviert

Jetzt startet die Saison: Statt mit Schlagrahm, kann man Erdbeeren auch mit Salzbretzel oder gar mit Sardellen kombinieren. Hier liefern wir Zubereitungen mit einem Twist.

Sonntag, 09.05.

Meret Bissegger, Casa Merogusto, Malvaglia

AboSaisonal kochen: Gegrillte FrühlingszwiebelnMeret Bissegger weiss, wie man jede Pflanze zur Delikatesse macht

Ihr Garten ist wild, doch in ihren Büchern herrscht Ordnung: Das Leben der Köchin Meret Bissegger im Bleniotal wird von Pflanzen bestimmt.

Samstag, 08.05.

Das Resultat lässt sich sehen: hausgemachte Bubble-Teas mit Tapiokamehl-Perlen.

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Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten, «Bubbles» für das angesagte Getränk selbst herzustellen: mit chemischen Pülverchen oder mit Maniokmehl. Wir haben beides ausprobiert.

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