Wie man den Koch zum Gärtner macht
Kann man das Gemüse noch neu erfinden? Aber sicher, wie ein Besuch beim Spitzenkoch Heinz Reitbauer in Wien zeigt.
Erfolgreicher Koch: Heinz Reitbauer in seinem Restaurant Steirereck im Stadtpark von Wien.
Martin Mischkulnig (13 Photo)
Wer im Steirereck in Wien isst, macht Bekanntschaft mit den Innereien von Gemüse, etwa mit einem Rübenherz oder mit Artischockenmark. Und er entdeckt vegetarische Zutaten, von denen er noch nie gehört hat. Spitzenkoch Heinz Reitbauer vom Steirereck, Platz 11 auf der Liste der weltbesten Restaurants und mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, beschäftigt sich seit Jahren mit der Zubereitung von Gemüse auf Sterne-Niveau. Und liegt damit mittlerweile voll im Trend. Denn: Noch nie waren vegetarische Zutaten ein so heiss diskutiertes Thema in der Spitzengastronomie wie heute.