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Rindstatar mit Eigelb und Rettich

Wie macht man ein perfektes Steak Tatar? So wie Manuel Reichenbach von der Casa Tödi in Trun.

Nina Kobelt
Das Räuchern verleiht dem Gericht eine unwiderstehliche Note: Manuel Reichenbachs Steak Tatar. Foto: Daniel Martinek
Das Räuchern verleiht dem Gericht eine unwiderstehliche Note: Manuel Reichenbachs Steak Tatar. Foto: Daniel Martinek

Wenn Manuel Reichenbach (42) mit seinen beiden Kindern im Dorf spazierengeht, und das tut er fast täglich, hält er jeweils beim Hof von Catrina Livers. Dort grasen Salers-Rinder. Die alte Rasse zeichnet sich aus durch lange Hörner, dunkles, fast rötliches Fell und ein ruhiges Gemüt. Er schaut ihnen beim Grasen zu und geht dann weiter. Manche Tiere landen später in seiner Küche. Meistens wählt er die Tiere selbst aus.

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