Jedem seine Extrawurst
Nach der Hysterie um krebserregendes verarbeitetes Fleisch gibt es nur eines: Selber machen.
Optisch 1?A: Selbst gemachte Alpschweinwurst.
Pia Grimbuehler /zvg
Stefan Wiesner sagt es so: «In der Wurst kann ich als Koch meine Fantasie ausleben.» Beim Spitzenkoch, der das Restaurant Rössli in Escholzmatt LU durch eine unkonventionelle Küche zum Anziehungspunkt für Gourmets gemacht hat, schwingt beim Thema Wurst noch weit mehr mit: Aus Einfachem etwas Ausserordentliches, Delikates machen, das Einfache ehren und veredeln, der kreative Umgang mit dem Gewöhnlichen.