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«Ich bin eher der Mann fürs Grobe»

«Für einen ‹Michelin›-Stern muss man in der Schweiz wohl mehr leisten»: Spitzenkoch Martin Surbeck. Foto: Urs Jaudas

Sie verabschieden sich dieser Tage offiziell vom Herd, übergeben den Stab an Ihren Stellvertreter und wollen nur noch im Hintergrund als Geschäftsführer wirken. Warum?