Ihr Browser ist veraltet. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser auf die neueste Version, oder wechseln Sie auf einen anderen Browser wie ChromeSafariFirefox oder Edge um Sicherheitslücken zu vermeiden und eine bestmögliche Performance zu gewährleisten.

Zum Hauptinhalt springen

Erfolg auf Bestellung

Bei der Speisekarte können Gastronomen ganz viel richtig machen – aber auch ganz viel falsch. Foto: Getty Images, Mint Images RF
Menu Engineer Gregg Rapp. Foto: Nathan Kirkman

Die letzten Prozente der Gewinnoptimierung

1. Die Gerichte müssen stimmen

2. Die Preise müssen zum Lokal passen

3. Dollar-, Euro- und Franken-Zeichen stören nur

4. Der Gast darf nie überfordert sein

5. Fotos und optische Tricks helfen

6. «Grosis Apfeltorte» ist die beste

7. Der Gast soll träumen