Vermeintlich einfache Alltagsküche Daran scheitern selbst Sterneköche
Fondue, Cheeseburger oder spanische Paella – an auf den ersten Blick simplen Gerichten beisst sich mancher Spitzenkoch die Zähne aus.
Simple Gerichte wie Paella sind nicht so einfach.
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Da will man sich zu den gebratenen Fischfilets eine simple Mayonnaise zubereiten – doch die Emulsion aus Senf, Zitronensaft, Eiern und Öl gerinnt. Man ärgert sich, fühlt sich wie ein kulinarischer Nichtsnutz. Vielleicht ist es ja tröstlich, zu hören, dass immer wieder auch Köche, die mit «Michelin»-Sternen ausgezeichnet sind, bei manchen Zubereitungen ihre liebe Mühe haben. Und zwar erstaunlich oft bei einfachen und traditionellen Gerichten.
