Die besten Restaurants in den Kantonen Bern, Freiburg und Solothurn
Aktualisiert am 15.10.2009 1 Kommentar
Werner Rothen gehört zu den grosszügigen Patrons, die mit Leidenschaft junge Köche fördern und sich mühelos auch mal im Hintergrund halten. Jetzt zerren ihn die GaultMillau-Tester aber ins Rampenlicht: Im Restaurant Schöngrün (Zentrum Paul Klee, Bern) hat er sie mit seiner ideenreichen, aufwendigen Küche so begeistert, dass sie den 17. Punkt rausrücken. Rothen «erbt» damit den Berner Spitzenplatz von Fredi Boss, der das «Meridiano» leider verlassen hat. Dort ist die Nachfolge gut geregelt: Markus Arnold steigt mit vielversprechenden 16 Punkten aufs GaultMillau- Karussell auf. Ebenfalls in der Stadt gehört das «Büner» (neu 14) zu den Aufsteigern und sind «Auszeit» (13) und «Grandi’s» (12/20) erstmals gelistet.
Zweiter grosser Aufsteiger im Kanton Bern ist Kurt Mösching im ländlichen Scheunenberg- Wengi bei Büren. In freundlicher, entspannter Atmosphäre wird eine bemerkenswerte Karte vorgelegt und so perfekt gekocht, dass der 17. Punkt für die «Sonne» hochverdient ist. Er ersetzt in dieser Topliga Oskar Marti, der seine «Moospinte» in Münchenbuchsee verkaufen will und diesmal einen zerstreuten Eindruck gemacht hat (neu 16). Zwei bärenstarke Berner haben ihre Punkte verteidigt: Nik Gygax («Löwen», Thörigen, 18) und Werner Schürch («Emmenhof», Burgdorf, 17).
Im «Palace Gstaad» macht Peter Wyss diskret einen unglaublich guten Job. Er meistert den Mehrkampf in den vielen verschiedenen Restaurants des Hauses souverän und setzt locker seine Glanzlichter. Das ist Punkt Nr. 16 wert. Auch Giuseppe Colella, der italienische Chef im Grand Hotel Park, legt zu (neu 15). Platzhirsche bleiben Robert Speth (18, plus neu 13 im Golfclub) und (für wenige Wochen im Winter) Martin Dalsass (17). Aus Gstaad kommt auch Davidoffs «CigarMan of the Year» – Thomas Frei vom Hotel Bernerhof.
Die weiteren Aufsteiger im Kanton Bern: «Zum goldenen Löwen», Langnau i. E. (neu 15!). Park Hotel in Oberhofen (15!), Grand Hotel Giessbach, Brienz (14), «Sternen», Därligen (14), «Zur Traube», Herrenschwanden (14), und «La Taverna Romana» in Twann (13). Die weiteren Neulinge: «Krone» und «Seepark» in Thun (je 13), der «Löwen» in Fraubrunnen (13, Küchenchef Marcel Reist vom «Widder», Zürich), «Zur Gedult», Burgdorf (13), und das «Palace» in Biel (13). Vor dem Sprung in den GaultMillau steht auch das «Benacus» in Unterseen.
18 Punkte
- Gstaad, «Chesery»
- Thörigen, «Löwen Nik Gygax»
17 Punkte
- Bern, «Schöngrün» Zentrum Paul Klee (+1)
- Burgdorf, «Emmenhof»
- Freiburg, «Le Pérolles»
- Freiburg-Bourguillon, «Des Trois Tours»
- Flüh, «Martin»
- Flüh, «Zur Säge»
- Gstaad, «Chlösterli By Dalsass»
- Hägendorf, «Lampart’s»
- Riedholz, «Attisholz»
- Scheunenberg-Wengi b. Büren, «Sonne» (+1)
- Trimbach, «Traube»
- Wilderswil, «Alpenblick»
16 Punkte
- Bern, «Bellevue Palace, La Terrasse»
- Bern, «Kursaal Meridiano» (-1)
- Freiburg, «Schild»
- Gstaad, Gstaad Palace, «Le Restaurant/Le Grill/Gildo’s Ristorante» (+1)
- Gstaad, «Le Grand Chalet»
- Interlaken, «Viktoria Jungfrau, La Terrasse»
- Lenk, Lenkerhof, «Spettacolo»
- Münchenbuchsee, «Mosspinte» (-1)
- Saanen, «Sonnenhof»
- Solothurn, «Zum Alten Stephan»
- Sonceboz, «Hôtel du Cerf»
- Tschugg, «Rebstock»
15 Punkte
- Avry-devant-Pont, «Hostellerie Le Vignier»
- Bern, «Mille Sens»
- Bern, «Wein&Sein»
- Cerniaz, «Pinte des Mossettes»
- Egerkingen, «Kreuz»
- Freiburg, «Du Grand Pont» (+1)
- Freiburg, «La Fleur-de-Lys»
- Freiburg , «Hôtel de Ville»
- Gempenach, «Zum Kantonsschild»
- Gstaad, «Grand Hotel Park, Le Grand Restaurant» (+1)
- Interlaken, «Victoria-Jungfrau, Brasserie»
- Kandersteg, «Waldhotel Doldenhorn, Restaurant au Gourmet»
- Langnau, «Zum Goldenen Löwen» (+1)
- Lugnorre, «Auberge des Clefs»
- Niedermuhlern, «Bachmühle»
- Oberhofen, «Park Hotel» (+1)
- Olten, «Felsenburg» (+1)
- Schönried, «Hotel Alpenrose Azalée + JP’s Grill Restaurant»
- Solothurn, «Roter Turm»
- Spiez, «Belvédère»
- Steffisburg, «Panorama»
- La Tour-deTrême, «Auberge de la Tour»
- Villarepos, «Auberge de la Croix Blanche»
- Wengen, «Regina, Restaurant Chez Meyer’s»
12-14 Punkte
- Aarberg, «Bahnhof» (14)
- Aarberg, «Commerce» (13)
- Adelboden, «Alpenblick» (14)
- Aeschried, «Panorama» (14)
- Baggwil, «Curtovino»(14)
- Bern, «Auszeit» (13, neu)
- Bern, «Brasserie Bärengraben» (12)
- Bern, «Bellavista» (13)
- Bern, «Kurierstube» (14)
- Bern, «Büner »(14, +1)
- Bern, «Flo’s Restaurant» (14)
- Bern, «Grandi’s» (12, neu)
- Bern, «Innere Enge» (13)
- Bern, «Kursaal, Restaurant Yù» (13)
- Bern, «Metzgerstübli» (13)
- Bern, «La Tavola Pronta» (13)
- Bern, «Veranda» (13)
- Bern, «Waldheim» (12)
- Bern, «Zimmermania Le Bistro» (13)
- Biel, «Palace» (13, neu)
- Biel, «Opera Prima» (12, -1)
- Blausee, «Blausee» (14)
- Bolken, «Seerose» (13)
- Brienz, «Grand Hotel Giessbach» (14, +1)
- Büren a/Am «Il Grano» (14)
- Bulle, «Brasserie de l’Ecu» (13)
- Burgdorf, «Zur Gedult» (13, neu)
- Burgdorf, «Spanische Weinhalle» (13)
- Châtel-Sur-Montsalvens, «De La Tour» (13, neu)
- Courtion, «Auberge de L’Etoile» (13)
- Därligen, «Sterne» (14, +1)
- Diessbach, «Storchen » (13)
- Dürrenroth, «Bären» (14)
- Emmenmatt, «Hotel Moosegg» (14)
- Erlinsbach, «Hirschen» (14)
- Fraubrunnen, «Löwen» (13, neu)
- Fraubrunnen, «Zum Brunnen» (14)
- Freiburg, «Aigle Noir» (12, -1)
- Freiburg, «Au Sauvage» (13)
- Freiburg, «Le Beausite» (12, neu)
- Freiburg, «Brasserie De L’Epee» (13)
- Gerneznsee, «Bären» (14)
- Grenchen, «Grenchner Hof» (14, +1)
- Grenchen, «Krebs» (14)
- Grindelwald, «Grand Regina» (12, -1)
- Gstaad, «Bernerhof» (13)
- Gstaad, «Chlösterli Alpenbistro» (13)
- Heimiswil, «Löwen» (13)
- Hermrigen, «Waldschenke» (13)
- Herrenschwanden, «Zur Traube» (14, +1)
- Hilterfingen, «Schönbühl» (14)
- Interlaken, «Kinner’s Restaurant Im Gade» (13)
- Interlaken, «Stella»(13)
- Ipsach, «Schlössli» (13)
- Ittigen, «Arcadia» (13)
- Kehrsatz, «Tanaka» (13)
- Kestenholz, «Eintracht»(13)
- Konolfingen, «Schloss Hünigen» 13
- Léchelles, «Auberge Communale» (14)
- Liebefeld, «Haberbühni»(14)
- Liebefeld, «Landhaus» (14, -1)
- Lüscherz, «3 Fische» (13)
- Meiringen, «Victoria» (14)
- Merligen, «Beatus» (13)
- Mont-Crosin, «Vert-Bois» (13)
- Murten, «Da Pino» (14)
- Murten, «Le vieux Manoir au Lac, Jardin d'Hiver / Veranda»(14)
- Murten «Le vieux Manoir au Lac, £pinte de Meyriez» (14, neu)
- Nennigkofen, «Rössli» (14, neu)
- Niederscherli, «Sternen-Taufeld» (13)
- Obergösgen, «Kreuz» (13)
- Olten, «Zum Goldenen Ochsen» (14)
- Olten, «Ratskeller» (12)
- Olten, «Salmen» (14)
- Olten, «Walliserkanne» (12)
- Pensier, «Carpe Diem» (12)
- Perrefitte, «LEtoile» (12)
- Les Prés-d’Orvin, «Le Grillon» (14)
- Reichenbach, «Bären» (14)
- Rubigen, «Rössli» (13)
- Saanen, «Spitzhorn» (12, -1)
- Saanenmöser, «Golfclub Gstaad-Saanenland» (13, +1)
- Saanenmöser, «Golfhotel Les Hauts de Gstaad» (13)
- Schönenwerd, «Hotel Storchen» (13)
- Schönried, «Ermitage-Golf» (14)
- Seeberg, «Zur Weissen Kuh» (12)
- Solothurn, «Baseltor» (13)
- Solothurn, «Krone» (13)
- Spiez, «Bellevue» (13)
- Suberg, «Pelmann’s Goldener Krug» (14)
- Sugiez, «Hôtel de l’Ours» (12)
- Thörishaus, «Wirtschaft zum Hähli» (12)
- Thun, «Burehuus» (14)
- Thun, «Krone» (13, neu)
- Thun, «Schloss Schadau» (14)
- Thun, «Seepark» (13, neu)
- Thunstetten, «Forst» (13)
- Twann, «La Taverna Romana» (13)
- Ulmiz, «Zum Jäger» (13)
- Ursenbach, «Hirsenbad» (13)
- Utzenstorf, «Bären» (14)
- Villars-Sur-Glàne, «Buddha Loft» (13, neu)
- Vuisternens-en-Ogoz, «Hostellerie des Chevaliers D’Ogoz» (14)
- Wengen, «Caprice» (13)
- Wengen, «Schönegg» (13)
- Worben, «Worbenbad» (13)
Aussteiger
Nicht mehr erwähnt sind unter anderem: Bern, «Gaumentanz» (Vorjahr 13) Burgdorf, «Hotel Stadthaus, La Pendule» (14) Kirchdorf «Spycher» (13)
(kursiv = Auf-, Ab- und Einsteiger)
Erstellt: 15.10.2009, 16:25 Uhr
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