Die Rezepte des ersten Abens
Von Juliane Lutz. Aktualisiert am 19.03.2009
Vorspeise: Mangosalat mit Thon (Menge für zwei Personen)
Zutaten: 1/2 reife Mango (ca. 250 g), 3 Frühlingszwiebeln, 200 g Kirschtomaten, 1 kleine rote Chilischote, 1 Dose Thon (in Öl; 140 g Abtropfgewicht), 2 EL Mayonnaise, 75 g Magermilchjoghurt, 1/2 TL Honig, 1/2 TL Curry, Salz, schwarzer Pfeffer, 1/2 Beet Kresse, 1 kleiner Kopf Radicchio
1. Die Mangohälften schälen. Das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Chilischote längs aufschlitzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Thon in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
2. Die Mayonnaise in einer kleinen Schüssel mit Joghurt, Zitronensaft, Honig, Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Kresse abschneiden und die Hälfte unterrühren. Mango, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Chilischote und Thon mit der Sauce vorsichtig vermischen.
3. Die Radicchioblätter waschen, trocken schütteln, auf Teller verteilen und den Salat darauf anrichten. Übrige Kresse darüber streuen.
Hauptspeise: Putenschnitzel mit Tomaten und Kapern (Menge für zwei Personen)
Zutaten: 2 Putenschnitzel (à ca. 180 g), Salz, schwarzer Pfeffer, 11/2 EL Mehl, 250 g Kirschtomaten, 1 kleine weisse Zwiebel, 1 EL Kapern, 1/2 Bund Petersilie, 1 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 2 EL Aceto Balsamico Bianco (weisser Balsamessig), 6 EL Hühnerbrühe
1. Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und in einen Gefrierbeutel geben, mit einem schweren Topfboden flach klopfen. Das macht beim Einkauf auf Wunsch auch der Metzger. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. Die Tomaten waschen. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und schneiden.
3. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten, heraus nehmen und warm halten. Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebel dazugeben und unter Rühren 2 Minuten dünsten. Die Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten garen. Kapern, Petersilie zufügen. Mit Essig und Brühe ablöschen, salzen und pfeffern. Fleisch zurück in die Pfanne geben, kurz erwärmen.
Dazu schmeckt italienische Ciabatta oder Pariserbrot gut.
Dessert: Ananaskompott mit Amaretti (Menge für vier Personen)
Zutaten: 1 baumnuss grosses Stück Ingwer, 1 kleine Ananas (ca. 1 kg), 80 g Zucker, 200 ml Apfelsaft, 120 g Amarettini, 250 g Rahm, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 EL zartbittere Schokoladenstreusel
1. Den Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Von der Ananas den Schopf abschneiden, die Ananas schälen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel in Stücke schneiden.
2. Ingwer, Ananas, Zucker und Apfelsaft in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und lauwarm werden lassen.
3. Inzwischen die Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen und mit einer Teigrolle grob zerdrücken. Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen. Schokostreusel unterheben. Ananaskompott, Schokosahne und Amarettinibrösel abwechselnd in Schalen schichten, dabei die Amarettini nach Belieben mit etwas Kompottsaft beträufeln. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
Sind Sie nur zu zweit? Dann stellen Sie die eine Hälfte des Kompotts abgedeckt in den Kühlschrank (hält 2-3 Tage) und schichten Sie die übrigen, halbierten Zutaten in 2 Portionsschalen. (Berner Zeitung)
Erstellt: 19.03.2009, 18:57 Uhr
