Leben

Die Rezepte des zweiten Abends

Alle Rezepte stammen aus "Jamies Kochschule", erschienen bei Dorling Kindersley.

Erbsen-Minze-Suppe

Im Sommer schmeckt diese Suppe auch kalt sehr gut, aufgepeppt mit einem Spritzer Zitronensaft. Jools mag dazu gerne Chips, die sie dann eintunkt -- gewagt, aber echt nicht schlecht!

Für 6-8 Personen 2 Möhren / 2 Stangen Sellerie / 2 Zwiebeln / 2 Knoblauchzehen / 2 EL Olivenöl / 2 Hühner- oder Gemüsebrühwürfel, möglichst Bio-Qualität / 800 g Tiefkühl-Erbsen / 1 kleiner Bund frische Minze / Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer / 300 g gekochter Schinken (nach Belieben), möglichst Bio-Qualität

Die Suppe vor- und zubereiten Die Möhren schälen und grob in Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In einem grossen Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Alle zuvor zerkleinerten Zutaten dazugeben und mit einem Holzlöffel durchmischen. Bei schräg aufgelegtem Deckel etwa 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln goldgelb und die Möhren weich, aber noch bissfest sind. Die Brühwürfel in einem Messbecher oder Topf mit 1,8 l kochendem Wasser übergiessen. Die Erbsen einrühren. Die Suppe zum Kochen bringen, anschliessend auf kleinerer Stufe 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Minzeblätter abzupfen.

Die Suppe servieren Wenn die Erbsen weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe salzen und pfeffern und die Minzeblätter zufügen. Mit dem Stabmixer oder im Standmixer glatt pürieren. Den Schinken, falls verwendet, würfeln und einrühren. Die Suppe nochmals durchwärmen, in einzelnen Suppenschalen anrichten und servieren. Perfekt dazu sind getoastete Ciabattascheiben, die Sie mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln.

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Hackbraten Wellington

Für 4-6 Personen 1 Zwiebel / 1 Möhre / 1 Stange Sellerie / 1 Kartoffel / 2 Knoblauchzehen / 2 grosse Wiesenchampignons oder Portabello-Pilze / Olivenöl / 4 Zweige frischer Rosmarin / 1 grosse Handvoll Tiefkühl-Erbsen / 1 grosses Bio-Ei / 500 g Rinderhackfleisch guter Qualität / Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer / Mehl, zum Bestäuben / 500 g fertiger Blätterteig, gekühlt

Den Hackbraten vorbereiten Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Kartoffel schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben. Die Pilze putzen und grob hacken, sie sollten etwa die Grösse des gewürfelten Gemüses haben. Alles mit 2 Schuss Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Mischung unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und etwas Farbe angenommen hat. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 1 Minute weitergaren. Die Pilz-Gemüse-Mischung in einer grossen Schüssel vollständig abkühlen lassen. Das Ei in eine Tasse schlagen und verquirlen. Das Hackfleisch mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und der Hälfte des verquirlten Eis zur Pilz-Gemüse-Mischung geben und alles mit sauberen Händen verkneten.

Den Blätterteig ausrollen und füllen Eine saubere Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben und den Blätterteig auf die Grösse eines kleinen Küchentuchs ausrollen. Den Teig während des Ausrollens mit Mehl bestäuben. Die Teigplatte so drehen, dass eine Längsseite Ihnen zugewandt ist, und die Hackfleischmasse entlang dieser Längsseite auf dem Teig verteilen. Die Hackfleischmasse zu einer gleichmässigen, langen Rolle formen. Die Teigränder mit ein wenig verquirltem Ei bestreichen. Den Teig so aufrollen, dass er die Fleischmasse vollständig bedeckt. Die Enden fest zusammendrücken -- das Ganze soll wie ein grosses Knallbonbon aussehen! Ein Backblech mit Mehl bestäuben und die Blätterteigrolle drauflegen. Die Rolle rundum mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen in 1 Stunde goldbraun backen.

Den Hackbraten servieren Den Hackbraten bei Tisch in Scheiben schneiden. Dazu passt wunderbar knackig gegartes oder gedämpftes grünes Gemüse, in Butter geschwenkter Kohl oder Kartoffelpüree.

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Schummeltorte mit Sommerbeeren und Sahne

Wenn Sie schnell einen Kuchen brauchen, ist das hier eindeutig Ihr Rezept, denn Sie müssen dafür nicht backen! Italienischen Panettone bekommen Sie in einschlägigen Feinkostgeschäften, um die Weihnachtszeit auch in vielen Supermärkten. Sollte etwas Panettone übrig bleiben, wickeln Sie ihn einfach in Frischhaltefolie und toasten ihn am nächsten Morgen fürs Frühstück -- superlecker.

Für 10-12 Personen 100 g Mandelblättchen / Holunderblütenlikör / Sherry oder Vin Santo / 600 g Sahne / 2 EL Zucker / 1 Vanilleschote oder 1 EL Vanilleessenz / 2 Schalen Erdbeeren / 1 mittlerer oder grosser Panettone / 1 Schale Himbeeren / 100 g dunkle Schokolade guter Qualität

Den Kuchen vorbereiten Den Panettone aus dem Papier wickeln und quer in drei etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Scheibe auf eine Servierplatte legen und ein paar EL der Likör-Sherry-Mischung darüberträufeln (die Panettonescheibe soll nicht damit getränkt werden, sondern nur etwas von dem Aroma aufnehmen). Einen grosszügigen Löffel der geschlagenen Sahne auf der Scheibe bis zum Rand verstreichen. Die Hälfte der Erdbeeren darauflegen und mit der zweiten Panettonescheibe abdecken. Alkohol, Sahne und Beeren wie zuvor darauf verteilen und die dritte Panettonescheibe darauflegen. Diese leicht andrücken, den restlichen Likör darüberlöffeln und mit der restlichen Sahne bedecken. Oben und an den Seiten gut verstreichen, sodass der Kuchen rundum mit der Sahne bedeckt ist -- kümmern Sie sich nicht darum, wenn das Ganze ein wenig unordentlich aussieht, der Kuchen schmeckt trotzdem gut! Die gerösteten Mandeln mit der Hand zerkrümeln, dann leicht an die Kuchenseiten drücken, bis alles bedeckt ist.

Den Kuchen servieren Die Himbeeren auf den Kuchen setzen und mit ein paar Schokoladenspänen bestreuen (einfach einen Sparschäler oder ein Messer quer über die Schokolade ziehen)

Erstellt: 26.03.2009, 13:44 Uhr

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