BZ-Forum

«Für jeden Moment im Leben gibt es den richtigen Cocktail»

Der gebürtige Emmentaler Lukas Hostettler arbeitet schon seit vielen Jahren im Gastrobereich. Seit Anfang Jahr zelebriert der 30-Jährige in der Abflugbar in der unteren Berner Altstadt die Cocktailkultur.

Bild: Beat Mathys

«Eigentlich wollte ich Fotograf werden, und nun bin ich Kellner. Nach der Lehre als Servicefachangestellter begab ich mich auf Reisen nach Südamerika, machte einen Abstecher nach Basel, um schliesslich in der Berner Gastroszene zu landen. Ich arbeitete im Pastamania, Schwellenmätteli, Bellevue, in der Haberbühni und im Leichtsinn und nun als Geschäftsführer in der Abflugbar. Die Bar heisst so, da die Aviatik ein Thema ist: Szenen von der Fluggeschichte beleben unsere Bar und symbolisieren den Abflug aus dem Alltag. Nicht nur symbolisch, öfters feiern Reisende bei uns ihre Abreise.

«Es gibt zu wenig Barkeeper»

Weshalb arbeite ich gerne als Barkeeper? Es ist wegen des Kontakts mit den Menschen. In meiner Ausbildung wurde der klassische Service gelehrt, wo am Tisch vor dem Gast gearbeitet wird. All das ist mittlerweile selten, der Service ist unpersönlicher und der Kontakt zum Kunden minimal gehalten. In Bars ist das anders, das Stammpublikum schätzt die Persönlichkeit. Schade, dass es nicht mehr viele Barkeeper und Barmaids gibt, die dies machen wollen. Abends arbeiten stört mich nicht. Das Schöne ist, dass man in etliche Gesellschaftsschichten hineinschnuppern kann.

«Bei uns ist alles frisch»

Das A und O für gute Cocktails sind qualitativ hochstehende Spirituosen, Sirups und frische Säfte. Bei uns ist alles, ausser Ananassaft, frisch. Mein Lieblingscocktail variiert mit meiner Laune. Ein Weinliebhaber trinkt auch nicht immer den gleichen Wein, manchmal fruchtig, manchmal würzig. Ähnlich verhält es sich bei Cocktails: Für jeden Moment im Leben gibt es den richtigen Cocktail. Im Moment ist es Conjure sour, ein erfrischender Cognac-Cocktail. Die gängigen Drinks mische ich auswendig. Selten muss ich eine Zutat nachschlagen. Bald ist es Zeit für sommerlich-leichte Drinks, die ich auch selber austüftle. Ideen finde ich in Grundrezeptbüchern, ähnlich wie im Kochen der Tiptopf, die ich nach meinem Gusto anpasse.» (Bernerzeitung.ch/Newsnet)

Erstellt: 12.04.2011, 18:16 Uhr