Die Sauerkraut-Rezepte in der Übersicht
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«Sauerkraut schmeckt vielen nicht mehr»: Unter diesem Titel erschien ein Beitrag in der Berner Zeitung über die stagnierende Nachfrage nach Sauerkraut. «Es liegt am Image. Sauerkraut scheint einfach nicht modern zu sein», versuchte Jürg Trachsel, Geschäftsführer der Sauerkraut AG in Mühlethurnen, die Stagnation zu erklären.
Vielleicht könnte man die Lust auf Sauerkraut aber wieder steigern, indem man auf fantasievolle Zubereitungsarten setzt. Auf Rezepte, die Sauerkraut nicht einfach als Beilage sehen, sondern in den kulinarischen Mittelpunkt rücken. Daher kam unsere Aufforderung an Sie, liebe Leserin, lieber Leser: Beschreiben Sie uns, wie Sie selber Sauerkraut besonders schmackhaft zubereiten. Senden Sie uns Ihr persönliches Lieblingsrezept zu. Wir werden eine Auswahl davon im«Forum» abdrucken. Diese Auswahl haben wir nun für Sie untenstehend zusammengestellt:
1. Sauerkraut-Gratin
Zutaten: 1 kg Sauerkraut, roh oder gekocht 400 Gramm geschnetzeltes Rindfleisch 1 Becher Mascarpone 1 Becher Sauerrahm 2 dl Milch 100 Gramm Bärlauch, frisch oder tiefgekühlt, in schmalen Streifen geschnitten 3 Eier 1 Esslöffel Öl 3 dl Flüssigkeit (Weisswein und Wasser gemischt) Salz, Pfeffer, Fleischgewürz, Gemüsegewürz, eventuell Aromat
Zubereitung: Eventuell Sauerkraut mit wenig Wasser 1 Stunde (Dampfkochtopf 20 Min.) kochen. Das Rindfleisch im Öl gut anbraten, würzen, mit der Flüssigkeit (Wein/Wasser) ablöschen und zugedeckt kochen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. In der Zwischenzeit aus dem Mascarpone, dem Saucenrahm, der Milch, den Eiern und den Gewürzen eine sämige Sauce rühren. Eine Gratinform leicht einfetten, die Hälfte des Sauerkrautes, darüber die Hälfte des Bärlauchs, dann das ganze Fleisch, darüber den Rest Sauerkraut und den Rest Bärlauch einfüllen und zuletzt die Sauce darübergiessen. Das Ganze während 30 bis 40 Minuten im Backofen bei 200 Grad garen. Dazu passen Bratkartoffeln, Pommes Frites, Salzkartoffeln oder Brot. Anstelle von Bärlauch eignet sich auch Rucola sehr gut. Da Bärlauch sehr gut eingefroren werden kann und Sauerkraut und Rucola das ganze Jahr erhältlich sind, kann dieses Gericht auch an einem kühlen Sommer- oder Herbsttag oder im Winter zubereitet werden.
2. Lachsfilet auf Sauerkraut
500 g Sauerkraut, roh 1 Zwiebel fein gehackt 1 EL Butter In einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Sauerkraut mitdämpfen
1 dl Weisswein 1-2 dl Gemüsebouillon ablöschen
1 Apfel an der Bircherraffel dazuraffeln Salz 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, in gefettete Gratinform einfüllen Backofengrill vorheizen
Ca. 350 g Frischlachs in dünnen Scheiben Salz, Pfeffer Fisch würzen, auf das Sauerkraut legen 200 g Doppelrahm 2 – 3 EL Petersilie oder Schnittlauch fein schneiden, mit Rahm mischen, Salz, Pfeffer würzen, über Lachs giessen
Gratinieren: 10 bis 15 Minuten bei 220 Grad
3. Sauerkrautkugeln
Ca. 600 gramm gemischtes Hackfleisch (Menge je nach Personen) 1 Beutel Sauerkraut 1 Tasse Reis, gekocht 1 Becher Sauerrahm 1 Esslöffel Paniermehl 1 Ei, Paprika, Gewürze
Das Hackfleisch mit dem Ei und Paniermehl mischen, würzen und das Reis gut mit dem Ganzen vermischen. Kugeln formen und um jede etwas Sauerkraut geben (gut andrücken)
In einer Pfanne setzen und mit Bouillon bedecken. Zirka 10 Minuten bei guter Hitze ziehen lassen. Nicht kochen, sonst fallen die Kugeln auseinander.
Abschöpfen, in eine Auflaufform geben und ca. 11/2 cm Bouillon reingeben. Auf jede Kugel 1 Teelöffel Sauerrahm geben, eine Prise Paprika drauf und im vorgeheizten Ofen ¼ Stunde überbacken.
4. Sauerkraut mit Poulet sweet and sour
1 rote Peperoni 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 Scheiben Ananas aus der Dose 400 Gramm Pouletgschnetzeltes 1 EL öl 750 Gramm gekochtes Sauerkraut 1 TL Maizena 3 EL Sojasauce 1,5 dl Orangensaft 11/2 EL Zucker 3 EL Tomatenpurée
Peperoni vierteln, entkernen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Ananas in Stücke schneiden. Fleisch im heissen Öl anbraten. Peperoni, Zwiebel und Knoblauch zufügen, kurz mitdünsten, Sauerkraut und Ananas dazugeben. Maizena mit Sojasauce, Orangensaft, Zucker und Tomatenpurée verrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Gratinierte Sauerkrautschnecken (4 Personen)
Zutaten: 6 Fertig-Tortillas für Wraps Füllung: 500g gekochtes Sauerkraut 150g Schinken oder Speck gewürfelt 75g Dörraprikosen 1 Zwiebel 100g Crème fraiche 2 Esslöffel Schnittlauch fein geschnitten Pfeffer aus der Mühle
Guss: 1,5 dl Rahm 1 dl Milch 75g Gruyère gerieben
1. Tortillas flach auslegen. 2. Füllung: Sauerkraut leicht abrofen lassen, mit einer Gabel lockern. Restl. Zutaten daruntermischen, würzen, auf den Tortillas verteilen, satt aufrollen. Jede Rolle in ca. 4 Schnecken schneiden, mit der Schnittfläche nach oben in die ausgebutterte Gratinform stellen. 3. Guss: Rahm und Milch verrühren, darübergiessen, mit Gruyère bestreuen. In der Mitte des Ofens bei 200 25-30 Minuten gratinieren. Mit Schnittlauch bestreuen.
Dazu passt gemischter Blattsalat.
6. Rindsgulasch mit Sauerkraut
für 4 Personen (saftig, winterlich, einfach) 800 g Rindsvoressen (z.B. Schulter) ½ Teelöffel Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Esslöffel Mehl Öl zum Anbraten 2 Rüebli (ca. 250g) 2 rotschalige Äpfel (ca. 250g) 1 Zwiebel gehackt 500g rohes Sauerkraut, abgetropft Ca. 3dl Apfelwein oder Apfelsaft 1 Fleischbouillonwürfel 6 Wachholderbeeren 2 Esslöffel Korinthen 1 Lorbeerblatt 1 Zimtstange ½ Teelöffel Zucker
Zubereiten: Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Gewürze und Mehl mischen, Fleisch portionenweise darin wenden, im Brattopf im heissen Öl anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Rüebli und 1 Apfel an der Rösti-raffel direkt in den Brattopf reiben, Zwiebeln beifügen, alles an dämpfen, Sauerkraut zugeben, mit dämpfen. Mit der Hälfte der Flüssigkeit ablöschen. Restl. Zutaten und beiseite gestelltes Fleisch daruntermischen. Garen: zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen. Restl. Flüssigkeit nach und nach dazu giessen. Den zweiten Apfel in Scheiben schneiden und in den letzten 5 Min. zum Gulasch geben. Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen.
7. Gratinierte Sauerkrautrollen
Rezept für 2-3 Personen:
1 Beutel Sauerkraut gekocht à 500 gr 6 - 8 Tranchen Modelschinken Sauerkraut in Schinken einrollen und in einer Gratinform schichten mit ca.1,8dl Rahm und Reibkäse gratiniern bei 200° im Ofen während 20 Min. Würzen nach belieben mit Pfeffer und Kräutern. Passt hervorragend zu Salzkartoffeln oder Reis!
8. Sauerkraut mit Sauerrüben
In etwas Kochbutter Zwiebeln und 1 Zehe Knoblauch andämpfen. Sauerkraut und –Rüben dazugeben und mit 1 Glas Weisswein & ca 2 dl Bouillon ablöschen. 1 Apfel & 1 Kartoffel darüber fein raffeln (nach belieben Wachholderbeeren dazu geben). 1 Stück geräucherten Speck ins Kraut legen. Im Dampfkochtopf ca. 15 Minuten kochen.
9. Szegediner Gulasch
1 EL Oel oder Fett erwärmen 400gr Schweinefleisch (2-cm- Würfel) auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe schneiden, zugeben 300gr Sauerkraut beifügen, mitdünsten 2 dl Bouillon ablöschen 1-2 KL Paprika, evtl. Salz oder Streuwürze, Pfeffer würzen Auf kleiner Stufe zugedeckt schmoren Kochzeit 1 1/4Std. Wenn nötig, Wasser nachgiesse 3EL Rahm odeer Sauerrahm verfeinern
(Geeignete Fleischstücke: Schulter, Schenkel) Dieses Rezept findet man im Bernischen Lehrmittel f den Hauswirtschaftsunterricht : "TIPTOPF",auf Seite 106!
Kürzlich berherzigte ich den guten Rat einer Kollegin : Ich probierte es zum 1. Mal aus - mit Erfolg, denn es schmeckt wirklich herrlich (für Sauerkraut-Liebhaber)! Raclette mit Sauerkraut und Gschwellti Sauerkraut passt wirklich gut zu Raclette, ich war erst auch skeptisch!
10. Hackfleischtopf Elsässer Art
40g Speckwürfeli 20g Butter oder Margarine 400g gemischtes Hackfleisch 2 Zwiebeln (80g) 1 Glas Rotwein 3 Esslöffel Tomatenmark (60g) Salz, Pfeffer 1 Prise zerriebener Thymian Margarine zum Einfetten 300g Sauerkraut 30g geriebener Käse 20g Butter
Speck in einer grossen Pfanne auslassen. Butter oder Margarine darin erhitzen. Dann das Hackfleisch und die geschälten, gewürfelten Zwiebeln darin unter Rühren gut mischen und 10 Minuten rösten. Mit Rotwein ablöschen. Tomatenmark einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Feuerfeste Form gut einfetten. Die Hälfte der Fleischmasse reinfüllen. Sauerkraut darauf verteilen. Restliche Fleischmischung, geriebenen Käse und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.
Backzeit: 45 Minuten (bei gekochtem Sauerkraut ca. 10 Minuten gratinieren) Elektroherd: 200 Grad
E Guete.
Erstellt: 26.10.2011, 14:54 Uhr
